12 mars 2019

Kontakt

Servering

Se till att maten håller sig fräsch hela serveringstiden.

Mat i större kärl för servering

Låt inte maten stå framme längre än två timmar. Den ska skyddas mot föroreningar så gott det går. Mat som ställs ut på servering kan skyddas med lock eller kupor.

Många bufféer har skärmar eller s.k. hostskydd, som gör att lock inte alltid är nödvändigt.
Sätt fram nya kärl vid påfyllning. Dvs häll inte ny mat över den som redan stått framme en stund.

Om ni serverar en del av maten i större bleck/kantiner/kärl och en del i mindre, så kan ni använda de större när rusningen är som störst och de mindre när omsättningen inte är lika stor. Detta är också ett sätt att minska svinn.

Lagstiftningen medger begränsade perioder utan temperaturkontroll, exempelvis vid servering. Det innebär att ni inte måste mäta eller dokumentera temperatur vid servering om maten inte står framme för länge. En tumregel är att mat inte ska stå i rumstemperatur mer än två timmar.

Faror och åtgärder

Hjälpte informationen på sidan dig?





Tack för att du hjälper oss skapa en bättre webbplats!

Offentlig säker mat

Branschriktlinjerna är ett stöd för kommuner och regioner i arbetet med att livsmedelslagstiftningens krav. Riktlinjerna har tagits fram på uppdrag av SKR och är granskade av Livsmedelsverket.