27 mars 2019

Kontakt

Personalhygien

Kraven på personlig hygien kan sammanfattas: Personalen ska vara frisk och ren.

Personalen ska vara frisk

Bild, toalett med ett frågetecken framför

Den, som har en sjukdom eller åkomma som kan smitta via maten, ska inte arbeta med oförpackad mat. Det handlar om infektioner i magen, luftvägarna eller på huden.

Det kan i vissa fall gå att omplacera personal till andra arbetsuppgifter på grund av smitta (t.ex. vid lindrig förkylning eller ett sår som täcks av plåster och handske). Tänkbara arbetsuppgifter kan vara att hantera oren disk eller förpackade varor. Men då måste ni se till att inte annan personal blir smittad. Omplacering kan aldrig bli aktuell vid infektioner i magen. Då gäller det att vänta 48 timmar efter sista symtom innan återgång till arbetsplatsen.

Personal som insjuknar i magsjuka under arbetsdagen ska naturligtvis gå hem. Om hen har berett mat samma dag, som ska ätas kall, så bör den kasseras. Desinficera handtag och annat som den sjuka tagit i.

Den som arbetar med livsmedel är enligt lag skyldig att meddela arbetsgivaren om hen har någon sjukdom eller åkomma som kan smitta via maten. (EG-förordning nr 852/2004 bilaga II kap VIII). Men också den, som bär på en smitta (t.ex. salmonella eller hepatit) utan att själv vara sjuk, kan smitta via maten. Om ni misstänker att någon i personalen kan bära på smitta, exempelvis efter en utlandsresa, bör läkare kontaktas och prov tas. Avstå arbete med oförpackade livsmedel i väntan på provsvar. Ansökan om smittbärarpenning görs hos försäkringskassan.

Om kökspersonal har magsjuka i familjen är det viktigt att de är extra noga med handhygien och gärna använder handsprit även hemma. Då ska de inte tvätta arbetskläder hemma.

Personalen ska vara ren

Bild, förpackning med engångshandskar

Personalen får inte förorena maten. Allra viktigast är god handhygien. Se till att ha tydliga rutiner för handtvätt. Gärna uppsatt vid handtvättställen. Läs mer om handtvätt
Händerna ska vara rena och fria från nagellack, smycken, klockor, sprickor och sår. Naglarna ska vara kortklippta.

Det får inte finnas någon risk att smycken hamnar i eller förorenar maten. Synliga smycken och piercing ska inte förekomma vid hantering av oförpackad mat.

Att använda engångshandskar innebär inte automatiskt bra handhygien. Den som måste använda handskar, t.ex. på grund av sår eller ringar som inte kan tas av, ska se till att händerna är rena och byta handskar lika ofta som händerna skulle ha tvättats.

Vid arbete i kök och servering ska inte personalen röka, snusa eller använda privat mobiltelefon. Den som måste nysa eller hosta ska vända sig bort från maten och hålla armen framför munnen.

Läs vidare

Blanketter

Utbildning och instruktioner

Ordlista

Besökare i köket

Ni ska kunna vara säkra på att ni inte får in smitta i köket på grund av att någon besökare är sjuk.

Obehörigt ”spring”

Onödigt spring av obehöriga som tar en ”genväg” genom köket ska naturligtvis undvikas. Sätt gärna upp en tydlig skylt, om det är ett vanligt problem. Det avlastar kökspersonalen.

Annan personal i verksamheten

Personal från andra delar av verksamheten, t.ex. lärare, fritidspersonal eller vårdpersonal, kan ibland behöva ta några steg in i köket för att hämta något. Skyddskläder är inte nödvändigt men de ska tvätta händerna innan de tar i handtag och dörrar. De ska inte gå in i ytterskor. Under en period av vinterkräksjuka bör endast kökspersonalen gå i förråden och besökaren får vänta utanför.

Information till besökare i köket

Hantverkare och reparatörer

Be era hantverkare att läsa informationen i dokumentet och be dem sedan signera.

Studiebesök

Be personerna som kommer på studiebesök att läsa informationen i dokumentet och be dem sedan signera.

Smitta via maten

Bild, person skalar grönsak

Exempel på sjukdomar och åkommor som kan spridas vidare med maten om den drabbade hanterar oförpackad mat:

  • halsinfektioner och snuva
  • infekterade sår
  • diarré och kräkning
  • gulsot
  • tuberkulos
  • Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Shigella, EHEC

Smittbärarpening

Bild, labratorietest bakterier

Smittbärarpenning betalas till den som måste avstå från förvärvsarbete på grund av:

  • beslut enligt smittskyddslagen
  • läkarundersökning eller hälsokontroll som ska klarlägga smitta av en samhällsfarlig sjukdom
  • sår eller annan skada som kan vara en risk vid hantering av livsmedel.

Den anställda ansöker om smittbärarpenning hos försäkringskassan.
Till ansökan bifogas ett läkarintyg/intyg om att den smittade inte får arbeta på grund av misstänkt eller konstaterad smitta.

Handtvätt

Bild, tvåttar händer under kran

Tvätta händerna

  • innan arbetet startar
  • efter rast/toalettbesök
  • när du ätit, druckit eller rökt
  • när du rört ansikte/hår
  • när du nyst/hostat/snutit dig
  • vid byte av arbetsmoment
  • efter hantering av rått kött/färs/fågel/fisk
  • efter rengöringsarbete
  • efter soptömning

Hjälpte informationen på sidan dig?





Tack för att du hjälper oss skapa en bättre webbplats!

Offentlig säker mat

Branschriktlinjerna är ett stöd för kommuner och regioner i arbetet med att livsmedelslagstiftningens krav. Riktlinjerna har tagits fram på uppdrag av SKR och är granskade av Livsmedelsverket.