Generella riktlinjer för alla matgäster

Vissa livsmedel är förknippade med särskilda risker och vissa matgäster är extra känsliga. Därför kan ni inte servera allt till alla. Här presenteras begränsningar för matvalet till olika grupper.

Inom vård, skola och omsorg serveras mat på olika sätt: bufféservering, bordsservering på avdelning, färdigdukade brickor eller matlådor. Tillagning sker i ugnar, grytor och stekbord. Många verksamheter distribuerar färdiglagad mat, som kan vara varm (> +60°C) eller kall (< + 8°C). Maten kan transporteras i kantin/bleck eller färdigportionerad. Alla typer av råvaror förekommer med vissa undantag, se tabell nedan.

Många matgäster inom vård, skola och omsorg tillhör känsliga grupper: små barn, sjuka och äldre, personer med överkänslighet eller nedsatt immunförsvar.

Begränsningar för alla matgäster i vård, skola och omsorg

Servera inte

• Nötter, mandel, jordnötter eller sesamfrö i maten på grund av risken för allvarliga allergireaktioner. Detta ska dock inte hindra enskilda personer som bor på särskilt boende inom äldreomsorgen att äta nötter i sin bostad, om de vill det.
• Frysta importerade hallon som inte har upphettats.
• Opastöriserad mjölk och produkter av opastöriserad mjölk.
• Färsrätter som inte är helt genomstekta.
• Ägg som inte kommer från ett godkänt äggpackeri.
• Svamp som inte kommer från ett godkänt och kontrollerat företag.

Gravida

Gravida kvinnor ska följa Livsmedelsverkets råd för mat under graviditeten.

Mat för gravida, Livsmedelsverket